La courte saison des têtes de violon

J’adore les têtes de violon! Je ne sais pas si c’est parce que la période est de courte durée et que cette rareté en fait pour moi un événement annuel privilégié. Il reste que durant les quelques semaines où il y a des têtes de violon, j’en mangerais tous les jours.

source : Pinterest

Voici comment les préparer.

Étapes de cuisson

1. Nettoyer les têtes de violon dans une eau à température ambiante.

2. Les faire blanchir dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes.

3. Égoutter et changer l’eau.

5. Répéter les étapes précédentes.

6. Rafraîchir dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de conserver la couleur du légume.

Je vous partage aussi une de mes recettes préférées. Elle provient du premier livre de Soupesoup. Je l’ai un peu modifiée pour la mettre à mon goût.

Têtes de violon en salade

– 3 c. à soupe d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail hachées

– 2 tasses de têtes de violon blanchies (en suivant les étapes précédentes)

– 2 panais en rondelles minces

– 2 tasses de pleurotes (ou autres champignons)

– Jus de 1 citron

– Sel de mer et poivre du moulin

1. Chauffer la moitié de l’huile et l’ail dans une poêle à feu modéré. Ajouter les têtes de violon et le panais.

2. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l’huile et cuire les pleurotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Mélanger tous les légumes et arroser de jus de citron. Assaisonner et servir tiède ou froid.

Cette salade est délicieuse pour accompagner le homard!

Sophie Bégin